年夜饭一般都会有卤菜,因为特别适合家庭团聚,包括老人和小孩,而且卤菜容易咀嚼。今天,红烧三国小编就给大家推荐一些时下最流行的红烧食品。有兴趣的朋友不妨提前准备一份卤菜菜单,规划过年吧!
最受欢迎的卤菜之一:红烧牛肉
北方过年的时候,家家户户都要准备豆牛肉。不同的地方有不同的烹饪方法。今天小编介绍的酱油牛肉是老北京风味。步骤简单,故障率低。
①第一步选择牛筋肉,有筋有肉,口感更有弹性;
②先将牛肉焯水,加入料酒和葱、姜,去除牛肉的腥味;
③接下来的关键步骤是准备炖汤,这直接影响酱油牛肉的味道和口感;
④ 炖黄豆所需调料:料酒、酱油、葱姜、糖、胡椒粉、大料、桂皮、盐;
⑤还可以加入黄酱,可以使酱牛肉颜色更鲜艳,味道更丰富;
⑥将焯水的牛肉放入盐水中,让盐水覆盖牛肉约20分钟。尝尝卤水的味道。如果香料太浓,可以把香料去掉;
⑦大火煮沸,小火煮2小时,然后关火浸泡过夜,风味更浓郁;
⑧食用时冷藏,取出切片;
第二受欢迎的卤菜:红烧凤爪
鸡爪富含胶原蛋白,是女生最爱的美容佳肴。它们味道鲜美,而且不容易长肉。今天教大家腌制鸡脚的方法。
①把买来的鸡爪剪掉指甲,然后稍微修改一下;
②先将鸡爪焯水,锅中加入凉水,加入料酒去腥,水烧开2~3分钟,捞出冲凉;
③接下来的关键是把腌料炒香,锅里倒入少量油,加入葱姜片炒香;
④然后加入适量的干辣椒、小茴香、四颗八角、花椒、白胡椒、少量丁香、2颗豆蔻、碎2个草果、2颗干高良姜、2片干山药片、陈皮、甘草、桂皮3节,小火慢慢炒出香味;
⑤炒香后,倒入适量水,水量是鸡爪的3倍;
⑥ 卤水加蚝油4勺、海鲜酱4勺、柱侯酱2勺、冰糖适量、生抽一碗、老抽少许调节颜色;
7、将鸡爪放入炖汤中。锅烧开后,加入一颗山竹,敲开。炖汤时放入香菜根,可提香; ⑧最后加入适量盐,小火炖半小时。
第三大热门卤菜:卤菜拼盘
大红烧肉拼盘可以作为年夜饭的凉菜。全家人都喜欢它。味道不错,与葡萄酒搭配非常好。卤菜拼盘的种类有很多种。家人爱吃什么就炖什么。小编教你如何做一锅电饭锅卤菜。真的很简单又方便。
主要原料:鸡腿、鸡爪、鸡翅、豆腐皮、海带、莲藕、鱼豆腐
香料及配料:八角、肉桂、花椒、月桂叶、草果、白芷。
辅料:黄豆酱、豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡粉、葱姜油等。
食品制作过程:
①先将材料处理一下,在鸡腿、鸡翅表面划几刀,方便入味;
② 鸡腿、鸡脚、鸡翅用冷水焯一下,去掉血沫,捞出用温水洗净备用;
③最重要的一步来了!开始教大家怎么做炖汤。
④锅中热油,放入黄豆酱、豆瓣酱炒香,加入适量水,略煮片刻,去渣;
⑤锅中加入生抽提鲜,老抽调色,然后加入适量冰糖、盐、鸡粉;
⑥ 加入八角、桂皮、花椒、月桂叶、草果、当归等香料,用小火慢慢煮至香味出来。香料可制成香料袋;
7、准备好电饭锅。先将葱、姜、干辣椒放入锅底。然后加入豆腐皮、莲藕、海带、鱼豆腐、鸡腿、鸡脚、鸡翅等食材。倒入料酒,倒入准备好的腌料。汤,最后淋少量葱姜油,使炖肉味道更油腻;
⑧将电饭锅设置为正常煮饭设置并开始煮饭。煮的时间为20-30分钟;
⑨煮好后请勿打开锅盖。保持电饭锅温暖,小火煮更入味;
⑩打开锅盖,一锅炖菜就做好了。闻起来真香!
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