文/舒可

青梅煮酒鲜香，春意将尽天色。

从晏殊的著作到罗贯中的《三国演义》，都诞生了青梅酒论英雄的故事，青梅形象也与酒深深地结下了不解之缘。

中国作为梅子的原产地，也孕育了最原始的梅酒。不过，近代梅酒产业最成熟的地区是日本。

专家估算，日本青梅酒消费份额接近千亿元，日本梅酒一直占据世界梅酒中高端市场，相比日本千亿规模，我国目前果酒市场容量仅为220亿元，在市场需求拉动下，预计到2030年将达到千亿规模。

冰清创始人兼CEO陈涛在接受媒体采访时表示，国内有60-70%的果酒企业从事青梅酒的生产，但这一细分市场目前每年的市场规模只有几十亿元，比起日本市场小很多，而日本市场总投入高达1000亿元，还有很大的增长空间。

2020年天猫55大促期间，果酒增长超过400%，青梅酒增长超过1000%，是增速最快的细分品类，到了2021年，天猫已经把青梅酒从果酒中独立出来，为其设立了单独的榜单。

不可否认，青梅酒已经成为中国果酒市场的主角。

梅酒市场蓬勃发展

青梅酒市场的快速增长并非一朝一夕，也并非突然兴起。

梅酒在中国已有数千年历史，但青梅含糖量低，发酵难度大，早期梅酒多以酒浸法酿制，此时青梅酒主要以传统家庭作坊酿造。

上世纪90年代，白酒巨头五粮液率先研发青梅酒，成立五粮液集团仙林果酒有限公司开始经营青梅酒，几乎与此同时，美禾山庄也落地四川大邑，开始发酵梅酒的研发。

但当时青梅酒市场尚未成熟，仙林果酒经营青梅酒生意并不容易。

2007年，美禾山庄被四川鸿泰集团收购，鸿泰集团随即斥巨资建设4000亩青梅原料基地，资本开始正式进入青梅酒市场。2013年，冰清品牌创始人王强进军青梅酒市场；2017年，泸州老窖开始布局果酒市场，冰清梅酒开始大规模市场推广；2019年，江记酒业旗下美建梅酒正式上市，并迅速占领商超、便利店等渠道。

2020年，不仅是新消费品牌的爆发元年，更是果酒标准化元年。2020年5月，行业标准《果酒通用技术要求》正式发布，填补了我国果酒技术标准的空白；7月，中国酒业协会调整分支机构，撤销果酒分会，成立新的果酒发展委员会。同年，梅建青梅酒上市一年销售额破亿，在众多果酒品牌中脱颖而出，位居细分品类第一。

数据显示，近年来，我国青梅酒产量稳步增长，2020年，我国青梅酒产量达10622千升，同比增长26.1%，经过多年的市场培育，青梅酒终于迎来了爆发式增长期。

梅酒的下一个舞台又在哪里？

以青梅酒为代表的果酒市场快速增长的背后，是新一代消费者的崛起。

电商数据显示，截至目前果酒市场已涌现出上百个新消费品牌，这背后的第一大推动力就是新用户，即Z世代消费者（1995年至2009年出生的人），女性也成为酒类饮料消费的主力军。

作为一个既“新”又“老”的品类，青梅酒在我国有着悠久的饮用历史，也是新兴低度潮流饮品的代表，广阔的市场前景吸引了越来越多的企业加入，较长的市场培育期也让青梅酒逐渐摆脱了一般低度酒品牌的快速消费品心态。

产品、渠道、供应链是消费品牌取得成功必须依赖的三大基础，无论是传统品类还是新兴消费品类。供应链建设之战已经打响。

除了仙林、梅河等老品牌早已建立起成熟的梅酒供应链外，一些新兴梅酒品牌也十分重视打造专属供应链，从青梅原料种植到产品研发、运输渠道等多方面打造竞争优势。

以青梅酒代表品牌梅建为例，其不仅在我国青梅之乡潮汕拥有独立的青梅种植基地，还在我国另一重要青梅产区四川大邑拥有原料基地，并成立了梅建青梅学院，组建了行业专家团队，并针对青梅农户开发培训课程，提升青梅种植水平，扩大青梅产量。

另一青梅酒品牌冰清在四川大邑也拥有8000亩的工业园。此外，泸州老窖今年还开始在大邑建设青梅酒工厂。据泸州老窖果酒有限公司董事长康云策介绍，目前，泸州老窖果酒公司已联合大邑等上下游企业合资，在当地建厂，对当地青梅进行精深加工，一二三产业协调发展，工厂设计占地200余亩，远期规划两家企业联手创造200多亿元的产值，工厂一期占地70余亩。

2021年，四川大邑举办青梅产业发展座谈会，蒋镇被四川省果酒行业协会授予“四川青梅第一镇”称号，大邑开始着力打造梅酒产地形象。

除四川大邑外，云南、广东、浙江、江苏、福建、重庆等传统青梅产区，在近年来果酒热的带动下，也开始成为青梅酒主要生产基地。

此前有业内人士表示，果酒发展也需遵循“产地原则”，就如同葡萄酒的产地影响葡萄酒的品质一样。纳帕谷、波尔多等顶级产区是品质最佳的葡萄酒的来源地。和歌山县是日本最大的青梅产区，优质梅酒产区的认可源自多年来的青梅栽培和当地长期浸润的梅酒文化，而在中国，青梅酒正借着当下新的消费潮流，焕发新的活力，代表着传统品类与新路径的完美结合。

对于与风土息息相关的酿酒业来说，产地或许永远是葡萄酒品质最直接的背书。但对于新品牌而言，是否有必要将产地认知编织进品牌形象表达之中？或许这是一个见仁见智的问题。

作为市场规模巨大的新兴品类，大部分青梅酒品牌尚未成长起来，市场尚处于培育阶段，距离千亿市场规模还有很长的路要走。但关于青梅酒的讨论从未停止。对于青梅酒品牌而言，能否与上游产业链源头打好关系，打造优势供应链，将成为其在青梅酒市场最终取胜的关键因素。

来源|糖酒新闻（ID：tjkx99）