很多人认为土鸡和洋鸡做的汤在味道和质地上有区别。 这是由于心理影响吗？ 如果没有明确的定义，任何讨论都是骗局。 那么我们先来定义一下什么是土鸡。

那么第一个问题来了——什么是名副其实的土鸡？

总结起来，可以概括为四十六个字：根健、芽红、心情舒畅、吃得够好、长得够慢。

市场上满足这四个要求的土鸡并不多。 最实惠的是“快大白羽肉鸡”，就是那种随处可见的廉价鸡。 三黄鸡常披着土鸡的马甲，卖个好价钱。 因此，如果你愿意掏钱，你可能买不到真正的鸡。 在诚信缺失的中国，如果你买一只圈养或散养杂交饲养的“准土鸡”，生长周期长达90天或140天，就会被认为是当地养鸡业的良心如果你卖掉它，如果你买它，你会很幸运。

第二个问题来了——什么样的老式母鸡适合做汤呢？

老母鸡是一个模糊的民间说法。 过去多指一岁左右的母鸡。 因为怀孕期长达十个月，宝宝也出生一次，所以坐月子期间喝一岁母鸡的汤正好。 以前，人吃不饱，鸡更饿。 现在营养好了，半岁的母鸡也算是老了，味道也够鲜美了。

总结起来就是六个字：土鸡、母鸡、六个月。

第三个问题来了——老式母鸡汤真的好吃吗？

真实的！ 的！ 好的！ 喝！ 别说是吃货，就连吃泡面、喝自来水能坚持半个月的粗人，就算是严格的双盲实验也不会被骗。 本地母鸡和洋鸡做汤的差别比本地鸡蛋和洋鸡蛋的差别要大得多。 它们可以骗过眼睛，但骗不了鼻子和舌头。

吃货朋友分不清太湖大闸蟹和阳澄湖大闸蟹还情有可原。 毕竟，太湖和阳澄湖在很多年前就已经相连了。 大闸蟹原产于中国，两个湖泊的自然环境非常接近。 不过，如果有人认为我的朋友也会在土鸡和洋鸡汤上失败，我就跟他赌一大笔钱。

土老母鸡生长期长，鸡体内积累了较多的鲜味物质，肌间脂肪含量也比较高。 小火慢慢熬煮的汤，味道浓郁、浓郁、鲜美。 （不过，追求这种美味的饮料其实是有办法既省钱又好吃的，具体怎么做呢？看最后的小技巧）

第四个问题来了——土老母鸡汤更有营养吗？

从蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等各项营养指标的检测值来看，土和阳没有显着差异。 而且补充营养主要靠吃大碗肉，而不是大碗喝汤。 一小碗鸡汤的蛋白质含量只有两克左右，而同样体积的鸡肉则有50克。

不过，当地的鸡汤味道鲜美，解馋，开胃。 这就够了。 你喝的不是营养，而是味道。

第五个问题来了——老式母鸡安全吗？

当今世界充满了污染。 一些所谓的散养鸡比工业养鸡存在更多不可控的危险因素。 如果你买的是从农场直接供应的所谓鸡，它可能是在垃圾山上饲养的。 买这样的鸡既浪费钱又冒风险。

吃健康的鸡肉，可以概括为四个字：干净的家庭背景。 它从哪里来的？ 它生长在哪里？ 买鸡的时候需要非常挑剔，检查女婿的时候需要像上海的婆婆一样小心谨慎。

第六个问题来了——这个世界上我们能不能两全其美，又不辜负吃货和吃鸡？

有句成语叫“鸡飞狗跳”。 但现在圈养的鸡已经被剥夺了行走的权利，更不用说飞了。 我们必须对人仁慈，对鸡也必须仁慈。 土鸡的饲养方式更符合鸡伦理。 让鸡在阳光下自由行走，是对鸡生命的基本尊重。 也是增强鸡自身免疫力、减少抗生素用量的解决方案。

中国人民的生活水平突飞猛进，过去的饥民变成了今天的吃货。 更多减肥，更少体重增加。 不必满足于用营养来填饱肚子，而是要注意舌头的感觉。 养鸡方式与时俱进也是消费者的心声。

事实上，山林大面积立体散养，完全可以在规模化与鸡肉美味、鸡肉健康、鸡肉福利之间找到平衡。 当然，仅仅吃草和虫子是不够的。 只有吸收现代饲养管理技术的精华，才能实现有效养殖，才能拥有亲民的价格。

发展山林立体散养农业适合今天的中国，但未必适合其他地区。 比如，在刚刚投下氢弹的地区，我还是建议他们多笼养一些“又快又大的白羽肉鸡”。 上帝保佑那些有足够食物的人们。

第七个问题来了——一碗心灵鸡汤。

在土鸡土鸡稀缺的当下，心灵鸡汤变得如此普遍，成为贬义词也是可以理解的。

这些心灵鸡汤根本不是用真正的本地母鸡熬制的，而只是用外国母鸡熬制的涮锅水。 这本性虚，更虚的鸡汤，变成了鸡血无味的鸡肋。

要鸡汤，不要心灵鸡汤。 喝一碗正宗的当地鸡汤。 虽然它是一道美味佳肴，但您只应该短暂尝试一下。 因为他不会拒绝任何人送鸡汤来，喝完就会变成胖子。 世界上只有一种鸡汤主义，那就是认清这个世界的老土母鸡，然后熬汤，喝它，爱它。

导演说

如果你想追求美味的鸡汤，而又不想承担安全风险和高昂的价格，还有其他方法吗？

当然！ 其实只要把鸡肉和蘑菇土豆一起炖就可以了。 蘑菇富含鸟苷酸，鸡肉富含肌苷酸。 它们在慢煮过程中都会释放出游离的味精。 三者协同作用产生的“鲜味”远远大于它们各自单独使用时产生的“鲜味”之和。 土豆含有较多的谷氨酸，与鸡肉搭配会提味。

本文来自国科网