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现在是特殊时期，过年的时候我们不能出去打牌，不能和朋友聚会。如果你在家不知道吃什么，就让我教你这5道经典又好吃的川菜。在家煮几个菜，喝点小酒也是可以的。但如果没事的话一定不要出去乱逛。

鱼香茄子：是中国名菜，后来进入餐馆。它创建于 1930 年代左右。类似的口味还有鱼香红油菜籽。这道菜用“鱼香”来加工常见的蔬菜，充分利用了茄子吸收调味料味道的能力。它的特点是味道鲜美、诱人。原料为茄子，调料有泡红辣椒、葱末、姜、蒜、白糖、味精、醋、酱油、绍兴酒、水登粉等。

所需食材：茄子、葱、肉末、蒜、姜、辣椒酱、白糖、味精、酱油、淀粉、醋。

1、茄子洗净，去皮切长条，葱切碎，姜切碎，蒜切碎备用。

2、锅中倒入适量食用油，烧热后将茄子煎一下，沥干水分，锅内留少许食用油，加入肉末、蒜末、姜末翻炒。加入辣椒酱和一勺清汤，在茄子中加入调味糖、味精和酱油，煮至汤快干，用醋、葱花勾芡，淋上油。

夫妻牛肉片：此菜源于三国饮食文化，是成都地区家喻户晓的风味名菜。

所需材料：熟牛肉、牛肚、猪心、大蒜、芝麻、辣椒油、酱油、生姜、花椒、花生碎。

1.将肉切成丝，备用。将花生米用热水泡发，剥皮，炸至酥脆。将芝麻炒香，将辣椒磨香。放在一边。

2、将肉放入盆中，加入适量酱料，撒上芝麻、花生碎和香葱。

回锅肉：此菜是中国川菜中的传统猪肉菜肴。川西地区又称回锅肉。四川家家户户都会做。回锅肉的特点是味道独特、色泽红亮、肥而不腻。

所需食材：肉、姜、葱、蒜苗、胡椒粉、料酒、甜面酱、干辣椒、生抽、豆瓣酱

1、猪肉洗净数次，锅中放凉水，加入葱、姜、料酒、花椒焯烫，然后捞出，冲洗沥干，切片。将青蒜切成段并放在一边。

2、锅中倒入适量食用油。当热的时候，加入猪肉并翻炒。倒入调味料和水，翻炒均匀。倒入酱汁，加入青蒜段翻炒均匀。从锅中取出。

水煮肉片：这是一道非常经典的川菜，也是川菜中一道著名的家常菜。

所需食材：里脊肉、料酒、干红辣椒、花椒、盐、淀粉、豆芽、白菜、辣椒面、姜、食用油、酱油。

1.里脊肉洗净，切成薄片。加入适量盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉，搅拌均匀，腌制半小时。将卷心菜撕成小片，生姜切片，豆芽洗净。

2、锅中倒入水烧开，将白菜、豆芽焯水，捞出，放入大碗中。锅中倒入油，加入姜片、辣椒粉、花椒炒香。加入适量的水，煮沸。倒入酱油，然后加入肉片，煮至肉片完全变色。

3.将煮熟的肉片连同汤和肉一起倒入铺有黄豆芽的盘中，上面撒上花椒粉和辣椒粉，然后倒入一勺烧热的油，烧至冒绿烟即可。让它变得辣。只是尝尝。

宫保鸡丁：这道菜又名宫保鸡丁，是一道传统的川菜，由鸡丁、干辣椒、花生炒制而成。因其口味麻辣、鸡肉的鲜嫩、花生的酥脆，广受大众欢迎。

所需食材：鸡胸肉、熟花生、盐、姜、蒜、葱、酱油、干辣椒、花椒、淀粉、料酒、米醋、糖。

1、鸡胸肉切成小丁，加入少许料酒、胡椒粉、盐拌匀，然后加入适量玉米淀粉和适量香油拌匀。将干辣椒切成小块，葱切成薄片，姜和大蒜切末。

2、准备一个小碗，倒入适量的水、糖、米醋、酱油、淀粉、盐打成汁。

3.锅中加入油，加热至70%热。加入鸡肉丁，快速炒至熟。从锅中取出并放在一边。锅中留油，加入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜炒香。加入炸好的鸡肉丁，搅拌均匀。然后倒入准备好的酱汁，加入炒好的花生米和葱片，翻炒均匀。