南稻北稻格局依然存在

先说主食。以秦岭、淮河为界，我国主食偏好呈现出明显的“南米北面”特点。随着种植技术和交通的发展，这种差异已不再泾渭分明，但总体格局仍然存在。

从这张图我们可以看出，虽然米面的分界线非常明显，但并不是铁板一块，比如在东南沿海的浙江，面条非常受欢迎，而在东北的辽宁、吉林，米面的分界线则平分秋色。

这或许和历史有关，宋代游牧民族频繁南迁，南宋迁都临安，北方人的饮食习惯也随着大批人口南迁而来。巧合的是，随着近代一些喜爱种植水稻的朝鲜族北迁，曾经盛产大豆、高粱的东北如今也成为了优质大米的产地。

全国三大小吃

除了主食的差异，地方传统小吃在布局上也各有特色，如沙县小吃、卤鸡饭和兰州拉面。这三类小吃店数量极其庞大，且数量级相同，堪称“全国三大小吃”。但它们的热门地点空间分布却各有特色。（注：我们研究的是名字里全是“沙县小吃”、“卤鸡饭”或“兰州拉面”字样的餐馆，不包括“马子禄牛肉面”等真正的兰州拉面店。）

沙县小吃起源于闽中地区，是闽浙一带餐馆中占比最大的小吃，品种丰富、价格实惠。

卤鸡饭，有“煲仔饭必点”之称，起源于山东济南，在山东及周边的河南、安徽、江苏等地也十分流行。

牛肉拉面，经过多种方式的揉捏，才能入味，起源于甘肃兰州。至于在哪里流行起来的，哈哈。

对比以上三张图，我们可以看出，沙县小吃、卤鸡饭都是从发源地向外辐射，可谓“富可敌国，不忘本”；而兰州拉面虽然发源于内陆城市兰州，但却畅销东南、东北等地，可谓“墙内开花，墙外香”。

如果，我们按照各省最常见的“国小吃”种类，来划分三大“国小吃”的相对势力范围，又将会看到怎样的一幅图景？

三大小吃竞争激烈，形成了当代小吃界的“三国”局面。其中，南方地区以“沙县小吃”为主，北方少数民族地区多以“兰州拉面”为主，中原和西部地区则多以“黄焖鸡”为主。有趣的是，隔着一条蓝色拉面带，新疆也加入了黄焖鸡的阵营。或许是因为黄焖鸡毕竟是大盘鸡的好兄弟吧……

鸡鸭鱼肉牛肉每个人都有自己的喜好

苏州才子金圣叹在临终前曾言：“花生与豆腐干同嚼，其味如火腿。”可见，从古至今，人类对于“吃”，尤其是“吃肉”的追求，一直孜孜不倦。

一般来说，我们把食用肉类大致分为牲畜（猪、牛、羊等）、禽类（鸡、鸭、鹅等）、水产品（鱼、虾、海鲜等）三类。

对于大型牲畜，不同地区的人们的偏好并没有太大差异。

体型较小的禽肉更受北方人的青睐，“禽肉”的受欢迎程度图谱与“卤鸡”高度相似，难道鸡肉撑起了半壁江山？

对于水产品，“水多的人，越爱吃鱼”。无论是江河湖泊还是海洋，越靠近水的地方，味道就越鲜美。俗话说得好，近水者得鱼，东部沿海地区和长江、黄河流域的人口味显然更好。

如果这三者在中国地图上相遇，将会引发怎样的激烈竞争？

我们用和《三大国小吃相对实力划分》一样的方法，来划分三大类肉类。可以看出，地域的影响力还是很大的。一般来说，北方陆产肉类较多，南方水产较多。当然，以什么都吃著称的广东人，对牲畜肉类也是毫不吝啬的。

大餐厅名字和小餐厅名字的区别

日常生活中，我们经常会发现餐馆名称中使用“大”和“小”两个词，比如各类大排档、小肥羊等。因此，我们用名称中含有“大”和“小”字的餐馆数量比例来衡量不同地方对大和小的偏好程度。结果如下图所示：（注：为避免“大同”、“大连”等地名中“大和小”对餐馆名称分析结果的影响，我们从餐馆名称中删除了全国所有省份和地级市的名称，然后进行了词频分析。）

一般来说，京广一线喜欢用大字，长江流域喜欢用小字。而且北方人喜欢用大字，显得豪迈，南方人喜欢用小字，显得柔和。

餐厅名称：兄弟情

除了大小之外，餐馆里还经常用到“哥”、“弟”、“妹”、“姐妹”、“嫂子”等字眼，比如三兄弟饭庄、阿牛嫂桂林米粉、胖哥火锅等等。我们一般把这些餐馆名归为“兄弟”和“姐妹”两类，并计算出各地餐馆名的“兄妹比”：

我以为北方人称兄弟，南方人称姐妹。没想到事实正好相反，北方人常用姐妹，而南方人则称兄弟。结合上面说的长幼区分，难道北方人称大姐，南方人称小弟？

餐厅名称：东、西、南、北

除了前文提到的南北差异，餐厅名称中还体现出了很多方向性。（注：为避免“湖南”、“西安”、“北京”等地名，以及“西餐”、“西点”等餐饮类型中的方位词对餐厅名称分析结果的影响，我们从餐厅名称中删除了所有省份和地级市的名称以及个别名词，然后进行词频分析。）

九个方位中，凭借着广大民众对“中国”和“中国人”强烈的民族认同感，“中”字夺得了餐厅名字的首位。南、西、东北、东分列二至四位。如果说牛肉汤、鸭血粉丝汤等撑起“南”字招牌，那么“东北”绝对离不开饺子。

另外制作一个方向性词语的相对影响范围图：

可见，不同地方给餐厅命名时对于方位的理解颇为混乱：西部喜欢用“中央”一词，中部喜欢用“西”一词；东南沿海喜欢用“南”一词，南部地区喜欢用“北”一词，最北边的地方则喜欢用“东”一词……

餐厅名称中的数字使用

要说起中国人最喜爱的数字，“6”和“8”一定是其中之一。然而，这两个数字在餐馆名称中并不常见。（注：为了避免“四川”、“六安”、“三明”等地名中的数字对餐馆名称分析结果的影响，我们从餐馆名称中删除了全国所有省份和地级市的名称，然后进行了词频分析。）

上图显示，中国人最常用的三个数字是“一”、“百”和“三”。例如，一品香木同饭、紫燕百味鸡、三姑冒菜……

如果我们将这十三个数字分成大小相等的组，并划定它们相应的影响范围，总体来说分布是相当均匀的：

餐厅名称真实性指数

餐厅通常会标榜自己的口味，要么是“好吃”，要么是“正宗”。我们统计了各地名字里含有“正宗”或“第一”字样的餐厅占比，绘制了各地餐厅（自称）正宗指数地图：

看得出来，广大西部地区和长江流域的餐馆一般不太喜欢谈自己的“招牌正宗”，只要菜好吃，人家喜欢，就可以了。

北方的河南、河北、山东，南方的广东、江西，都爱宣称自己的招牌菜最好吃、最正宗。那么，他们争的是什么呢？细看之下，有正宗的山东饺子、正宗的重庆麻辣火锅等等。等等，难道我们以前吃的那些就不正宗吗？

结尾

以上八张地图就是我们对中国饮食文化的简单解读，当然还有很多有趣的内容没有展现出来。

俗话说肉食者不鄙夷，没有对美食的热爱的人生是不完整的。数据中没有真正的美食，让我们在现实中充分发掘它们。

注：本文数据来源于某互联网餐饮平台，港澳台及部分内地地区数据缺失，由于平台不同地区餐厅纳入率不同，分析结果可能与实际情况存在差异。

执行制片人：王雷

制片人：夏雨