煎饼和锅子是两种不同的食物，但在天津人的手中却混杂着新的味道。九河下游、五方混杂，孕育了这座城市既捍卫传统又善于融合的气质。煎饼锅子不仅是天津人最有特色的美食，更是养活了数以万计普通百姓的生计。无论是传承四代、不舍离开老门老屋的从业者，还是冒险闯荡上海、将煎饼锅子推向南方的企业家；还是餐饮行业的研究者和推动者，还有一批坚守老味道的天津煎饼锅子的“捍卫者”，也有致力于将西方烹饪方式融入煎饼锅子“野路子”的西餐厨师。煎饼锅子展现着文化与变化；它包裹着百年的味道，也包裹着生活的味道。

2018年年底，随着研究工作的展开，各种困惑也随之而来。正如苏文茂《批三国》中的“三个未知”，煎饼锅子起源于何时何地，又是谁把煎饼和锅子混合在一起的，没人知道。一些大胆的猜测，一些经不起推敲的感受和回忆，一些非常个人化的判断，都无法满足纪录片工作者对真相的探索。该听谁的？哪种说法才是标准，这是一部纪录片必须面对的前提。我举几个例子：一是源于山东煎饼，是山东的文化输出。由于天津运河交通发达，吸收了山东民工，把他们的饮食习俗带到了天津。但玉米面如何过渡到绿豆面，没有人知道这个过程。一是源于天津回族的饮食习俗，那里不用水煮面，而是用牛羊骨来煮汤、煮面。 郭德纲在相声中说过这样的话。但餐饮界的很多老先生并不认同这种说法。他们认为，在面团中加入香料甚至中药材是常有的事，但用牛羊骨来熬汤却不常见，一概而论并不可信。另外，很多人认为煎饼锅子加蔬菜是“邪教”，但公认的煎饼锅子代表性传承人的“金老味”品牌，在百年前却叫“罗氏卷菜煎饼”，难道他的祖宗一出手就走上了邪路？其实，类似的疑问随处可见。天津人以最大的热情讨论这样的问题，令人感动。一个有文化的城市，必须关心周围事物的来龙去脉，研究事物以增进知识，洞悉一切。

和我一样被各种不确定因素所迷惑的还有一位，煎饼果子协会会长宋冠明。他原是天津市餐饮协会小吃分会的会长。因为煎饼果子是小吃，从业者规模大，影响力大。2018年举行了百强评选，很多煎饼果子店老板觉得找到了组织，于是小吃分会也分拆出来成立了煎饼果子协会，宋冠明担任会长。宋会长上任后，制定行业标准，积极为会员排忧解难，更可贵的是，他带领会员到各大省会城市进行宣传推广活动，让煎饼果子在全国的认知度不断上升。弄清煎饼果子的来龙去脉，也是他的一大心愿。大胆假设，认真求证，在模糊的史料中寻找线索。天津600年的城市建设历史中，最早的移民来自安徽固镇。 他们的饮食习俗是否在天津扎根，并不断演变，成为今天的煎饼果子？天津话和安徽固镇话在语调上存在明显的相似性，早在20世纪80年代语言学家的研究中就已得出了结论。但对于人口迁移过程中饮食的传承与演变，却无人研究。这不得不说是我们历史研究的一个缺憾。

共同的困惑，让我们清晰的找到了影片的方向。用朴素的力量，让观众感同身受，拒绝解释，留下想象的空间。煎饼果子的发生、发展、文化价值，众说纷纭，我们不妨期待未来的研究者，能够逐渐接近历史真相，以专著的形式呈现给大众。一部纪录片，不能陷入历史文化价值的探讨，也不能以某一观点作为结论，主导整部影片。这部纪录片的价值，在于呈现更多当下鲜活的生活状态。我们用两年时间，拍摄了大量煎饼果子的从业者、爱好者、研究推动者，从他们的视角，展现城市角落里的真实场景，追溯煎饼果子的前世今生。美食关乎一座城市的性格，一般来说，市井里普通的小吃，是人们快乐的源泉。一种美食的诞生与演变，折射出这座城市的历史进程，也以深沉朴素的力量，嵌入到每个人的生活中。 影片中，从业者与食客、本地人与外地人各抒己见；保守派与叛逆者的味蕾发生碰撞；“走老路”与“尝试新事物”也许只是同一枚硬币的两面；老一代和新一代创业者面临的困境并无不同。

对于煎饼果子来说，“怀旧”与“尝新”，守旧与学旧，变与不变，看似是一个时代命题，其实也是一个永恒命题，每个人都应该有自己的思考，有自己的答案。

开演时间：

首播时间：2月11日 12:55（第1部分）、20:10（第1部分和第2部分）、2月12日 12:55（第2部分）