麻辣烤鱼非常美味，在重庆最为有名。其实，贵州辣烤鱼根据烤法的不同，风味也不同。

烤鱼的由来

说起烤鱼，最出名的可能就是【诸葛烤鱼】了。诸葛烤鱼除了本身的美味外，主要还是看它的历史典故。可以说，它从内容到外延都包装了更具美食文化品味。

诸葛烤鱼和农家烤鱼

关于农家烤鱼的起源有多种说法。流传最广的说法是起源于三国诸葛亮。相传，诸葛亮隐居琅琊县时最喜欢吃的菜是烤鱼。这种烤鱼的食材和做法都与普通的烤鱼不同，具有独特的特点。

每当诸葛亮一家人聚餐时，他常常邀请几位朋友一起分享美味的烤鱼。后来，诸葛亮离开隆中，协助刘备打天下。刘备在成都称帝后，诸葛亮将他推荐入宫。这种烤鱼不仅诸葛亮百吃不厌，而且刘备、关羽等人也喜欢它，并成为皇室御用。是皇家宴会上不可缺少的美味佳肴。

赤壁之战时，鲁肃去与刘备商议联吴抗曹，刘备用烤鱼招待他。鲁肃从来没有吃过如此独特美味的烤鱼，就问刘备这烤鱼叫什么名字。刘备笑道，这道菜是诸葛先生创制的，还没有名字？

鲁肃想了想，说既然是诸葛先生创制的美食，那就叫它【诸葛烤鱼】吧。诸葛亮在一旁听着，觉得不对劲。我解释说，这道菜还是我在隆中山里务农时学来的菜谱，吸收了村民的烤鱼技术。称之为【农家烤鱼】会更合适。因此，“诸葛烤鱼”也被称为“农家烤鱼”。

贵州辣烤鱼的由来与传说

贵州香辣烤鱼以传统川味火锅工艺为基础，结合食材特点和秘制配方进行改进，并添加了30多种香料和新鲜蔬菜，最大限度地发挥了烤鱼的麻辣鲜美风味。其外焦里嫩，油香浓郁，口感滑润浓郁，形成独特风味。

烤鱼起源于风景如画的长江三峡，已有2000多年的历史。三峡沿线道路崎岖，生活条件艰苦。追踪者经常在河里用木头烤鱼充饥。

有一天，一位追踪者在鱼里加了油和调味料，烤熟了才吃。剩下的极其美味，这就是贵州烤鱼的雏形。

贵州麻辣烤鱼，不同的烤法，不同的味道

其实烤鱼的制作原理基本相似，只是不同地方的制作方法和口味略有不同。在贵州，人们喜欢吃烤鱼的地方主要分布在贵阳以东地区，即黔南、黔东南、铜仁等地。这些地方有着悠久的熏制饮食习惯和吃鱼文化，如侗族的酸鱼、苗族的酸鱼等。汤鱼、布依族烤鱼等

贵州香辣烤鱼是源自贵州烤鱼的特色美食。在流传过程中，融合了腌、烤、炖三种烹饪手法，充分借鉴了传统川菜和四川火锅食材的特点。是一道美味又营养的菜肴。丰富的零食。

首先将新鲜宰杀的活鱼用独家秘制调料和特殊方法腌制一段时间。然后放在炭火上烤至差不多熟，这样皮就焦了，肉就嫩了。最后放入盛满秘汤的锅中。在底部的特制容器中，边吃边继续用小火慢炖，让汤中的香气和营养物质慢慢渗透到鱼体内。

既有鱼的鲜嫩，又有食材的醇香，还有烧烤的焦香。口感醇厚，回味无穷。

贵州烤鱼的制作过程是非常劳动密集型的。首先，鱼要经过炭烤等烹饪手法腌制，才能使烤出的鱼肉嫩、味美、香辣。

鱼身上撒满了大量的干辣椒，然后将辛辣的手工臭豆腐和大量的西红柿、黄瓜、白菜等新鲜蔬菜放在容器周围，用小火煮熟。

烤鱼的酱汁采用贵州高海拔原产皱椒、山椒和30多种中药材调配而成！整体口味辣而不辣，具有辛辣、纯正、浓郁的胡椒香气。

当菜端上桌时，豆腐块已经吸收了汤汁，完全吸收了味道。十几分钟后，汤汁已经完全渗入烤鱼之中，麻木的香气飘散在空气中，让人垂涎欲滴，饥肠辘辘。 。

除了立即释放出大量胶原蛋白外，烤鱼本身还含有长时间熬制的高汤、贵州高海拔原味皱椒、云南花椒、四川藤椒、灯笼椒、山椒等中药材。以精华精制而成，经过多重烹调工艺，造就香浓可口的美食。

鱼肉富含胶原蛋白，鱼皮也是重点之一。不要浪费它。食材中的白菜是最好吸收汤汁的。手工制作的臭豆腐，豆香味浓郁。用辣油煮后，味道鲜美。其香气辛辣，口感细嫩耐嚼。建议搭配米饭吃，享受不一样的辣味！

当然，没有比火锅更能吊胃口的食物了，但在贵州，不只是火锅。最让你难忘的是香辣香喷喷的烤鱼。是一群人的美食，美食增添了气氛。对于吃货来说，烤鱼每月必须吃一次才算完美。

我现在初二，非常喜欢做饭，更喜欢做家常菜。我认为现代人的饮食原则应该是简单、美味、清洁。不过，我也喜欢挑战耗时费力的菜品，因为时间是美味的关键，做完一道之后我会感到一种成就感。这就像我的烹饪笔记本，也是一本美食知识小百科全书。一方面为自己做笔记，另一方面也很乐意与大家分享。