每天深夜加班或者写论文的时候，肚子饿的时候，打开包装袋，撕开粉包、配料包、酱料包，倒上热水，三分钟后，你就会得到你的味蕾。 这就是方便面的魅力。

29年前的今天，第一碗“康师傅”红烧牛肉面诞生了。 从此，它席卷了方便面市场，成为很多人的童年记忆。

在这个外卖盛行的时代，方便面依然是快餐领域不可动摇的独角兽。 其实方便面本身的味道并没有太惊艳。 香调唤起的往往与其密切相关，并已尘封多年。 美好的回忆：

上学前，在一碗煮好的方便面里打入一个鸡蛋，淋上一些香油，让你一整天精力充沛；

上课的时候，老师回来写黑板，我偷偷塞了一口脆皮到嘴里，却不敢大声咀嚼；

周末去朋友家玩，一起吃干脆面，收集卡片……

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01

方便面的诞生

早在现代意义上的方便面发明之前，中国人吃炒面已有数百年历史。

相传，清朝时，有一个名叫易丙寿的人给母亲庆祝生日。 由于客人较多，厨房匆忙，不小心将长寿面放入了滚烫的油锅中。 为了解决这个问题，厨师把面条舀起来，配上肉汤。 没想到客人吃后赞不绝口，于是这道菜就流传了下来，被称为“义府面”。

我们今天吃的方便面是日本人安藤百福在1958年发明的。 感觉当时吃一碗拉面需要排队很长时间，安藤百福在自己的拉面实验室里反复实验，终于发明了方便面。 ，后来创立日清食品公司，销售“鸡肉拉面”（Chicken Ramen）。

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日清集团最早尝试进入中国市场的是上图所示的“出前一丁”。 说起来，1969年进入香港市场的出前一丁，已经是50多岁的老人了。

穿着木屐提着饭盒跑步的小个子形象是出前一丁的经典标志。 在日语中，“Demae”是外卖的意思，而“Itcho”是量词，意思是“一碗”。 所以一前就是“一碗外卖”。

顾名思义，出前一丁专门提供传统的日本拉面口味。 面条滑嫩有嚼劲，面汤清淡而不淡。 两者相得益彰，真有吃外卖拉面的感觉。

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商业嗅觉敏锐的安藤百福考虑到日本的加班工人和警察等特殊工作没有足够的时间烧水煮面和洗锅洗碗，于是他发明了桶面和杯子以袋装方便面为原料的面条。 面条。

日清食品公司的“开杯趣”就是一个典型的例子。 面条和蔬菜粉包混合成纸杯包装。 吃饭时只需开水即可，大大节省了用餐时间。 进入中国市场后，“开比乐”更名为“组合味”。 与出前一丁相比，“合味”面条更容易冲泡。

02

国内方便面的发展史

1964年，北京食品总厂用鸭油生产油炸方便面，成为我国本土品牌方便面的开端。

第一袋真正意义上的方便面是上海益民四厂于1970年采用高压蒸炒工艺生产的鸡蛋方便面。 它的外包装更像是今天的挂面。

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1985年出现的北京麻辣烫面，是很多北方朋友的童年回忆。 它的两大特点是份量足、口感酥脆。 很多人喜欢把食材直接撒在里面，碾碎当干面吃。

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同样出现在20世纪80年代的上海冠生园的美味猪肉拉面，创新性地使用纸袋包装，内衬塑料纸以防止受潮。 光看封面就觉得好吃，已经成为上海朋友们美好的回忆。

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华丰食品公司推出的三鲜伊面，诞生于20世纪80年代初的珠三角地区，已成为一代又一代南方朋友的童年回忆。 “吃华丰，连通万路”的口号朗朗上口。 在康师傅、统一占领市场之前，华丰集团是中国最大的方便面生产商，市场份额第一。

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20世纪90年代，小浣熊面一经推出就统一了全国小学生的胃口。 与干脆面的味道相比，真正让小学生们疯狂的是它附带的《水浒卡》、《三国卡》和《西游卡》。 那时候每次上课，大家都会聚集在一起炫耀自己收集到的卡牌，虽然东方君不知道如果集齐了全部一百零八张汉卡牌，他能召唤出什么。 这种对包装袋中隐藏随机卡片的期待有点像现在盲盒抽奖的心理。

03

从辉煌到孤独

20世纪90年代后，我国方便面的发展迎来了大爆发。

1992年进入内地市场的康师傅红烧牛肉面，陪伴了无数农民工度过了漫漫长夜。

白象大骨面与滋补大骨汤相辅相成，价廉物美，营养丰富，市场年销量超亿包。

成立于2004年的五谷道场则采取了不同的做法，专注于“非油炸”面条。 它在油炸方便面中占有一席之地，成为养生面食者的首选。

伴随着“这太酸了，不敢相信”的广告语红遍大江南北，还有出道时正值巅峰的统一老坛酸菜牛肉面，后来成为了师傅的竞争对手孔...

然而，随着新品牌蓄势待发，老品牌推陈出新，海外品牌进入中国市场，整个快餐市场欣欣向荣和谐，方便面的黄金时代戛然而止。

据世界方便面协会统计，2016年方便面需求量为385亿份，比三年前减少77亿份，下降16.6%。

据世界方便面协会统计，2016年方便面需求量为385亿份，比三年前减少77亿份，降幅16.6%。

外卖食品的日益普及和中国消费者健康意识的增强，引发了方便面需求的急剧下降，迫使该领域的主要参与者通过出售资产来充实现金流。

外卖的普及和中国消费者健康意识的增强，导致方便面的需求直线下降，迫使该领域的各大品牌通过出售资产来增加现金流。

随着自媒体直播的兴起和网红经济的发展，方便面企业自2018年起重点开发多种口味并积极开拓高端市场，近年来销量呈现复苏趋势，但高峰期与高峰期还有一定差距。

尽管销量下降，方便面仍然是深夜不可动摇的伴侣。 虽然每次吃完一桶，我都会反思：“太罪孽了，下次我绝对不吃了。” 但下次打开盖子时，我忍不住说：“味道真好。”