柴达木石油精神永放光芒！

【编者按】热爱柴达木，奉献柴达木，歌颂柴达木，唱响柴达木的石油故事，歌颂为之献身的优秀石油儿女。曾听有人说过一句令人感动的话，“即使不工作，留在柴达木也是一种贡献。”柴达木盆地虽然自古荒芜，八百里茫茫大海无人居住，但在这片被称为“生命禁区”的艰苦之地，上世纪五十年代，一批来自全国各地的石油企业家，以大无畏的革命精神，头戴铝制头盔，背着帆布包，手拿地质锤，肩扛三脚架，满怀激情地闯入了人类禁区“柴达木”，赋予了杳无人迹的荒漠戈壁以生命的力量，让这片旷野充满了无限生机。 一代又一代石油先驱者，在素有“聚宝盆”之称的柴达木盆地，抛洒热血，奋勇拼搏，奉献青春与生命，在历史长河中，积蓄起奋勇拼搏的力量，在离天空最近的地方，在新的征程上继续追梦。青海石油人，在风雨中阔步前进，在动荡岁月中，奉献出自己的勇气与英勇，在奋斗新时代的征程上，谱写了新时代最精彩的篇章。《柴达木文学》以纪实的形式，为您讲述柴达木的石油故事……今天，我们把大学毕业后扎根柴达木盆地，投身石油事业的凌旭斌老师的文章，刊登出来，以飨读者！

作者简介 凌旭斌，男，江苏镇江人。毕业于青海师范大学中文系，历任中学语文教师，中国石油报社、青海日报驻青海、青海油田记者站站长，青海油田新闻中心党委委员，中国石油海南销售公司党群工作部（企业文化部）主任。中国散文学会会员、中国报告文学学会会员、中国诗词学会会员、中国摄影家协会会员、中国石油学会会员、华南大学恒祥文化研究院研究员、中国石油作家协会第五届常务理事、青海省作家协会会员。曾多次获得省部级文学、新闻、摄影奖。作品入选《百年中国散文精粹》、《名家笔下的柴达木》等多种选集，主编多部文集。 出版过多部散文、报告文学、纪实文学集。

肉香

凌旭斌

“香肉”是什么？看到这两个字，很多人可能会有这样的疑问。其实香肉就是狗肉，但这并不是一个民间俗称，在有些地区还盛行这种叫法。因此，有这样的疑问也不足为奇。为什么会有这样的绰号呢？似乎从古至今，吃不吃狗肉的争议就一直存在，这样的绰号似乎是在刻意回避和淡化狗肉。

说到狗肉，真是难以形容！

有人爱吃狗肉，说爱肉如生命也不为过；有人爱狗，说护狗如生命也不为过。放眼世界肉食大军，吃狗肉的人确实是少数。谁也没想到，多年以后，吃狗肉的人和护狗的人竟然掀起了这么大的波澜。

早些年，广西玉林荔枝狗肉节引发的争议和纠纷登上热搜榜首，一时间这座小城名扬全国。玉林人夏至吃荔枝、狗肉、喝酒，是当地由来已久的习俗，是当地多年形成的地方习俗，流传已久，是传统文化。不知为何，却引起了爱狗人士的关注。爱狗人士从四面八方赶来，主动到活狗市场、狗肉馆买狗、救狗、拦车、拦路、堵门、破店等，与狗贩子、狗肉店老板、吃狗肉的人争吵、对峙，救狗行动声势浩大。狗贩子、狗肉店老板、吃狗肉的人也各执一词，丝毫不逊色。丈夫说丈夫有理，妻子说妻子有理。 吃狗肉者依然我行我素，当然护狗人士也没有放弃。

在中国，虽然狗肉不像猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等肉那样普及，也不像其他菜肴那样受欢迎且种类繁多，但很多地方仍根据时间和地点烹制狗肉，做出一些闻名各地的美味佳肴。

李时珍《本草纲目》等中医药著作中均有论述，称其能补五脏、温肾阳、健脾胃、益气壮血脉、化瘀散结、补五劳七伤。狗肉营养丰富，蛋白质含量高，球蛋白比例高，对增强人体抗病能力、细胞活力、器官功能有显著作用；食用狗肉能强身健体，提高消化能力，促进血液循环。狗肉还有助于治疗老年体虚，增强老年人的抗寒能力。

狗肉除了“香肉”外，还有一些别的名字。有的地方叫“地羊”，广东等讲粤语的地方又叫“三六香肉”，因为三加六等于九，而粤语中九的读音与“狗”相近。还有不少谚语赞美狗肉的美味，如“狗肉滚三圈，神仙也坐不住了”；“天下禽兽无一物比狗肉香”；“狗肉香，佛跳墙”；“闻到狗肉香，连神仙都跳墙”等等。

说起吃狗肉，历史悠久。江苏沛县是汉高祖刘邦的故乡，沛县狗肉是当地著名的特产，也是宴席上的上等佳肴。沛县狗肉的历史传说和故事与汉高祖刘邦及其名将樊哙息息相关。这大概是可以追溯到的最古老的狗肉名吃时期了。

相传秦末裴邑郊外有个叫樊哙的人，以宰狗、卖狗肉、做狗肉为生。刘邦结识了樊哙，两人交情甚笃。樊哙烹制狗肉有独特的做法，就是把狗肉和龟（大鳖）一起煮，这样吃起来更香更美味。汉高祖刘邦起兵平定淮南王英布之乱时，路过家乡裴县，用狗肉配酒设宴款待乡亲。他喝得酩酊大醉，激情澎湃，唱起了一曲《大风歌》：“风起云飞，我大权在握还乡，如今哪找个骁勇的勇士镇守四方！” 从此，沛县狗肉的名声也随“大风阁”一起扬名天下，沛县成为古今闻名的“狗肉之乡”。

沛县狗肉因为烹制方法独特，又被称为“龟汁狗肉”。沛县狗肉的加工已有2000多年的历史。樊哙还将龟汁汤传给自己的儿子、侄子，一代一代地流传下来。据说抗战时期，倭寇来犯，樊哙的后人逃离家乡，抛弃了很多东西，却带走了老龟汁狗肉汤锅。沛县狗肉还有一绝，那就是“沛县狗肉不用刀”，就是说以冷食为主，吃的时候用手撕肉，不用刀切，这种吃法一直流传至今。

沛县狗肉一般选用当地土狗，这种狗身躯修长粗壮，四肢健壮，肌肉丰满，臀宽筋厚。沛县狗肉的制作有独特的传承工艺和秘制配料。将刚宰杀的狗肉用白酒、姜片反复擦洗，再用酒浸泡漂洗干净，将狗肉和龟肉一起放入锅中，加入茴香、丁香、肉豆蔻、当归、胡椒等各种佐料，加入祖传的龟汁炖煮，色香味俱全的龟汁狗肉就做好了。端上餐桌的沛县狗肉呈酱红色，色泽鲜艳，香味浓郁，味道鲜美，熟而不烂，韧而有嚼劲。美味的核心在于加入樊哙流传下来的老龟汤来煮肉。 樊家狗肉、樊哙狗肉、龟汁狗肉都是最正宗的沛县狗肉，保持了樊家祖先的独特风格和独特风味。如今，沛县狗肉远销韩国、俄罗斯等国家，传遍了世界各地。这是樊哙做梦也想不到的。

虽然我在沛县没吃过沛县狗肉，但是在敦煌吃过沛县人做的沛县狗肉。以前敦煌没有卖狗肉的餐馆，来这里搞建筑经商的沛县人带着老乡，从沛县带了一位会做沛县狗肉的厨师。店面位于七里镇新区二号路防风带旁，店面不大，最开始是敦煌奉贤、沛县的朋友带过来吃的。店老板端上来一盘沛县狗肉，还配了一小碟生花椒，告诉我用手撕开，蘸上生花椒吃。一开始我还挺惊讶的，这颠覆了我以前吃狗肉的认知，本以为用手撕开就没事，但蘸上生花椒不是会麻的吗？ 据温馨提醒，手撕狗肉蘸着生花椒，吃起来不麻，更凸显了狗肉的醇香鲜美，真是绝配，吃得停不下来。店主告诉我，沛县狗肉只有这样才能吃得地道。后来，我和徐根、振贤、王兵、文红经常来此品尝正宗的沛县狗肉。

我的老朋友胡彪，毕业于西南石油大学，是广东茂名人，被分配到青海油田后，把家乡的狗肉烹饪技术带到了这里。在我的印象里，胡彪做的狗肉和别人的很不一样，别人做狗肉都是去菜市场，他却去中药店买二三十种东西，他做的狗肉和药用狗肉差不多。我们平时在他家，别人家里，或者街边的餐馆做，在桌上边吃边听他讲烹饪方法。很多朋友都吃过胡彪做的狗肉，大多都赞不绝口。胡彪做的狗肉也成了青海油田的一道名菜。 他的方法是，把狗肉去毛，切成块，刮洗干净，放入锅中煮去血腥味，取出狗肉翻炒，再加水大火煮熟，小火焖熟即可。我知道他通常会加入当归、砂仁、草果、三奈、回香、香叶、附子、陈皮、肉桂、白豆蔻、肉豆蔻等。这样一来，胡彪狗肉可谓是香、多汁、美味、酥、鲜。

游历全国各地，我知道不同地方对朋友、好朋友有许多亲密的称呼。但到了桂林，听到他们这样称呼我，我感到很惊讶。当地人称朋友为“狗肉”，好朋友为“好狗肉”，挚友为“血狗”。当地人这样称呼，与外地人通常所说的“狗肉朋友”相去甚远。它专指可以同甘共苦的朋友。但到了桂林，了解了它的由来、故事传说，对这个习惯称呼就不再感到奇怪了。举杯互饮、互敬互杯，互相喊着“狗肉”、“好狗肉”、“血狗”，感觉很爽快，很大方。

到了桂林，小鹏自然就开始给我们指路，教我们吃喝。我们是中学同学，一起在柴达木花土沟长大，都是“血狗”。工作多年后，他从敦煌调到了桂林中石油六建公司。桂林狗肉店遍布大街小巷，最出名的要数灵川狗肉。在桂林逛街找狗肉，一般桂林狗肉最好吃。桂林狗肉从选狗、杀狗、切狗、煮狗、吃狗肉，都有一套独特的程序。选狗有“一黄二白三斑四黑”的说法。黑狗最差，一般六七斤重。宰杀后用开水烫一下，用稻草熏至焦黄，刮洗干净，切成小块，每块带皮。 焖煮时先用大火，后用小火，火候要把握好。刚下锅时不要加水，用小火煸炒，煮至熟烂，香而不焦。调味很有讲究，除油、盐、三花酒、腐乳外，还有沙姜、砂仁、草果、小茴香、丁香、陈皮、桂皮、八角、沙姜、草果、小茴香、桂皮、陈皮、干辣椒、姜片、波扣等十余种香料和配料，能充分诱发出狗肉固有的香味。香味调和，最好是熟而不烂，香而不焦。上桌前，喷洒三花酒，浇上腐乳汁，色泽和味更佳，味道鲜美，香气四溢。 桂林灵川狗肉被誉为“天下第一美味”，灵川人男女老少都喜欢吃狗肉，所以有“好狗不在灵川”的说法。这里的狗肉吃法多种多样，可以炖、可以红烧，夏天可以凉拌，冬天可以火锅，还可以腌制狗肉。吃桂林狗肉，桂林三花酒必不可少。从象鼻山窖藏中取出的米香型白酒，清雅清新，醇厚甘甜，吃狗肉，品美酒，赏美景，是一种独特的享受。

延边、吉林等地吃狗肉最大的不同，就是要蘸狗酱，这道工序必不可少。延边狗酱的制法大同小异。倒入植物油烧至三四成热，下切碎的熟狗脂、狗肠和狗肉，小火煸炒出油，倒入切碎的姜、葱、蒜、辣椒粉、花椒粉，用小火煸炒出香味，调入狗肉汤，调入料酒、精盐、味精、白糖、花椒粉、黄豆酱等，大火煮开，再用小火煸炒几十分钟即可上桌，撒上切碎的香菜即可。虽然各家做法不尽相同，但有一点是必须加入野生紫苏籽来增添风味。

延边狗肉火锅 狗肉汤煮好后，将去骨切丝的熟狗肉放入，煮一会儿即可食用。吃的时候可以沾狗肉酱，也可以用葱花、香段、蒜泥、辣椒油、香葱、花椒、芥末粉、野紫苏籽自己调配酱汁。肉质细嫩，汤汁浓稠，味道鲜美，麻辣可口。冬天驱寒，夏天防暑。 做延边狗肉汤，需要将狗肉洗净，用水冲洗干净。然后加入葱、姜、黄豆酱煮熟。然后取出，将煮熟的狗肉切片，用食用油将辣椒粉和葱花、葱姜炒香，加入适量的狗肉清汤。还有用瓦锅炖狗肉的，最好用狗后腿。将狗肉切块，洗净，沥干水分。 锅内烧热食用油至七八成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱姜、酱油，下狗肉炒熟，加肉汤煮沸，倒入瓦罐内。将瓦罐置于火上，用小火焖煮一个小时左右，待汤汁浓稠，狗肉酥嫩，盛出即可食用。此菜色泽金黄，香气扑鼻，滋味浓郁。有句俗语说：“不吃延边狗肉汤，白来延边一趟。”那年，趁中国石油报在延边开会，我们几个道友把当地狗肉的美味全尝了个遍。

花江狗肉源于贵州省关岭县花江镇，对宰杀、制作、烹制技巧要求非常高，据说源于三国，一直流传至今。一般选用二三十公斤重的公狗，宰杀后烫毛，烤至皮变黄，剖开狗身后用剔骨刀将骨头全部剔除，狗形不变，只有一刀。宰杀去骨后，将整只狗放入大锅中，加入四十多种香料、调料、药材，水开后放入狗骨头，再放入狗肉，用小火慢炖十个小时左右。

花江狗肉的蘸料制作相当复杂，也很讲究，由香菜、葱花、辣椒粉、花椒粉、乌药花粉、蒜末等调成，有十余种至二十余种配料，用高温油浇上去，再加入腐乳、炒熟的花生碎、芝麻等。花江狗肉的吃法有讲究，将炖好的狗肉切成片，装进碗里，将煮沸的原狗肉汤倒入碗中，加入姜丝、葱花、花椒粉、香菜、味精等，边吃边蘸着蘸料吃。也可以用猪油、植物油将姜丝、蒜苗和狗肉一起炒熟，放入原狗肉汤中，再加入自制的汤粉起锅。这样吃起来肉质细嫩，汤汁浓稠，皮色油亮爽滑，嫩而酥脆，油而不腻，香辣可口。

有一年，中国石油报社组织记者、特派员、通讯员到贵州进行实地调研，我带领德玲、连明、袁华等人一起前往，到了贵阳，我们找到了一家名声显赫的正宗花江狗肉馆，大快朵颐地吃着美味的花江狗肉，当然，贵州醇香的酱酒也是必不可少的。

海南屯昌有一家颇受欢迎的狗肉馆，位于屯城镇大华路，又名大华狗肉。其分店也在海口等地开设。其做法也颇为独特。宰杀好的新鲜狗肉要先用秘制调料腌制。用铁皮和黄泥做成的土炉，烧上炭火，放上铁锅，放上花生油用小火焖煮，一会儿后加秘制调料焖煮，快熟时打开锅盖焖煮片刻即可。其蘸料比较简单，加什锦酱、蒜末、辣椒酱、金桔、生抽，搅拌均匀即可。从锅里捞出热气腾腾的狗肉，蘸上自己准备好的那碗酱汁，鲜香醇厚的味道已经在嘴里飘了起来。等到狗肉快要焖干时，就可以加秘制调料了。 最后可以加入空心菜，白菜等等，吸收了肉汁的蔬菜也是非常美味的哦！

从东到西，从北到南，对吃狗肉点赞的人有，对吃狗肉抱怨的人有，呼吁禁止吃狗肉的人……名单还很长，从未停止过。

噢，狗肉！

编辑简历：车建国，高级政工师，高级摄影师，陕西人，1985年参加工作，做过司钻、修井工、宣传、企业文化，从事石油行业38年，退休前在青海油田党委宣传部工作。爱好文字、摄影、书法、篆刻，作品散见于《地火》、《青海湖》、《莽昆仑》、《企业文化》、《党派生活》、《中国书画报》、《书法导刊》、《青海日报》、《现代摄影》、《柴达木开发研究》、《石油政工研究》、《中国石油报》、《中国石油画报》、《石油商报》、《石化纵横》、《青海石油报》、《瀚海心灵》等报刊、网络。现担任“柴达木文学”微信平台编辑，记录不平凡的人生、不平凡的事，活在当下，乐在其中。

柴达木文献编辑部